Rempah Ratus : Kulit Kayu Manis (bahagian kedua)

Pengeluaran industri Kulit Kayu Manis global dianggarkan antara 27,500 hingga 35,000 tan metrik setahun dan dua pertiganya dari Indonesia. Tumbuhan ini ditanam sehingga matang selama dua tahun dan kemudiannya dikerat dari pangkalnya dan akan dibiarkan pucuk baru tumbuh semula. Genap setahun, akan keluar beberapa pucuk baru menggantikannya.

Kulit Kayu Manis perlu dikupas sedari awal mengerat pohonnya, iaitu ketika ia masih basah. Kemudian ia akan dijemur sehingga kering dan proses gred bermula disini untuk membeakan tahap kualitinya. Sistem gred yang diamalkan di Sri Lanka adalah seperti berikut.

Alba, kurang dari 6 mm (0.24 inci) diameter

Continental, kurang dari 16 mm (0.63 inci) diameter

Mexican, kurang dari 19 mm (0.75 inci) diameter

Hamburg, kurang dari 32 mm (1.3 inci) diameter

Setelah di gred mengikut kumpulan masing-masing, kemudiannya akan dibahagikan kepada  gredgred yang lebih spesifik.  Sebagai contoh, Mexican dibahagikan ke M00 000 special, M000000, dan M0000, bergantung kepada diameternya dan bilangannya sekilogram.

Spesis-spesis Kulit Kayu Manis

• Cinnamomum cassia (cassia atau dikenali sebagai Chinese cinnamon)
• C. burmannii (Korintje, Padang cassia, atau Indonesian cinnamon)
• C. loureiroi (Saigon cinnamon, Vietnamese cassia, atau Vietnamese cinnamon)
• C. verum (Sri Lanka cinnamon atau Ceylon cinnamon)

Kegunaannya

Kulit kayu manis digunakan secara meluas sebagai rempah. Ia terutamanya digunakan dalam masakan sebagai perasa dan bahan perisa. Ia digunakan juga dalam penyediaan coklat, terutamanya di Mexico, yang merupakan pengimport utama kayu manis. Ia juga digunakan dalam resipi pencuci mulut  seperti pie epal, donut, roti dan gula-gula pedas, kopi, teh, koko panas, dan arak. Di Timur Tengah, kayu manis sering digunakan dalam hidangan berperisa ayam dan kambing. Di Amerika Syarikat, kayu manis dan gula sering digunakan untuk bijirin rasa, hidangan berasaskan roti, seperti roti bakar, dan buah-buahan, terutamanya epal. Ia juga digunakan dalam masakan Turki untuk kedua-dua hidangan manis dan berperisa. Kulit Kayu Manis juga boleh digunakan dalam proses membuat jeruk. Serbuk kulit kayu manis telah lama menjadi rempah terpenting dalam meningkatkan rasa masakan Parsi, yang digunakan dalam pelbagai sup, minuman, dan gula-gula.

bersambung....